Aterriza así en mesa el besugo a la espalda, abierto por la mitad, y con una carne magra y prieta de blanco nacarado. Sin embargo, no era así a finales de los años 50, cuando el besugo era un pescado humilde y abundante que se desembarcaba en los puertos guipuzcoanos. A la memoria vienen enseguida los nombres de los Arregi y los Larrañaga, fundadores junto a sus madres o mujeres de los asadores Elkano y de Kaia, allá por los años 60, templos consagrados al rodaballo —y al besugo— y cuyas candelas aún hoy vibran al compás de la brasa. Si bien es cierto que su precio no es lo mejor que tiene, ya que suele resultar poco económico, pero es un pescado muy valorado por su delicado sabor y su carne pollo de mar blanca y jugosa. Al igual que el resto de los pescados, el besugo se considera una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener otros nutrientes como vitaminas y minerales.

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• El besugo tiene un lugar especial en la cocina española, particularmente durante las festividades.
• Preparamos el pescado haciéndole unos cortes transversales hasta llegar a la espina.

El besugo es un pez omnívoro, lo que significa que su dieta es variada e incluye tanto algas como animales marinos. En cuanto a su tamaño, el besugo puede alcanzar hasta 65 cm de longitud y superar los 6 kg de peso. Acuerdate bien de esta receta porque si la preparas este año, todos los que la prueben elogiarán tu buena mano en la cocina, garantizado.

BESUGO A DOMICILIO

Del besugo pasamos al rodaballo y del fuego directo a la parrilla pasamos a la besuguera, esa singular pieza de de metal que permite manejos y volteos con celeridad sobre los hierros. Con Joxe Mari Manterola como iniciador, fundador del legendario asador Joxe Mari, comenzaba la aventura del besugo al estilo Orio. Clasificamos al besugo en piezas que van desde 1 kg hasta más de 3 kg. Es uno de los pescados más apreciados en nuestra gastronomía.

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Ponele un poco de perejil picado por arriba y cocinalo durante 20 o 25 minutos en horno fuerte. Colocá encima el besugo desescamado y limpio de tripas, pero con la piel (pedilo así en la pescadería). En España se come, habitualmente en Navidad, el besugo a la madrileña.

Besugo vs Lubina

Su tamaño medio es de 35 cm de longitud. Es un pez de gran importancia tanto en la pesca comercial como en la gastronomía. Es un pez de gran importancia comercial, por lo que se captura tanto con redes de arrastre como con anzuelos.

Para Corominas y Pascual (1980), besugo procede del occitano besuc o besugue ‘bizco’, en referencia a los ojos grandes y salientes de este pez (y de otros también llamados besugo, como Pagellus acarne). La denominación más frecuentemente empleada y extendida por toda la costa es besugo de la pinta, que alude a la mancha negra que posee detrás de la cabeza, al comienzo de la línea lateral. El besugo es omnívoro, se alimenta de crustáceos, peces pequeños e invertebrados y de plantas.El tamaño del besugo oscila entre de 25 cm a 65 cm. Tiene una mancha negra a cada lado de la cabeza, una característica que le distingue de los demás pescados. Aunque el comprar besugo fresco es tradición navideña, es un pescado excelente casi todo el año. El besugo tiene un sabor más marcado a marisco y una textura más «lascada».

El besugo o Pagellus bogaraveo es un pescado blanco semigraso que habita en las aguas del Atlántico norte y el Cantábrico, siendo la costa gallega uno de sus lugares más comunes para vivir. ¿El besugo es un pescado blanco o azul? Se distingue por su cuerpo rosado, una mancha oscura característica en los flancos y su carne firme de sabor delicado. El besugo es un pescado blanco semigraso, perteneciente a la familia Sparidae. Si te preguntabas qué tipo de pescado es el besugo, ahora sabes que es un pescado blanco, aunque en invierno su contenido en grasa lo convierte en semigraso.

Pescados parecidos al besugo: 5 alternativas

El besugo es un pez de la familia Sparidae, conocido científicamente como Pagellus bogaraveo. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el besugo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Las proporciones de los nutrientes del besugo pueden variar según el tipo y la cantidad del pescado, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.Recuerda que según la preparación del besugo, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades del besugo a modo de resumen.Aquí podrás encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales del besugoademás de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol. Ven y descubre el buen besugo que ofrecemos en Pescados Fernández, donde la calidad y el servicio excepcional van de la mano para asegurar tu completa satisfacción. Rellena el besugo con una mezcla de frutos secos picados, hierbas frescas y un toque de vino blanco antes de hornearlo hasta la perfección.